【屋号ものがたりVol.17】日本料理『味久（あじきゅう）』

四季の恵みを活かした日本料理に心ひかれて

定休日の午後、広い厨房では５台のガスコンロがフル稼働していた。朝早くから妻の愛さんと２人で茨城県まで、タケノコ堀りに出かけ、その日のうちにアク抜きをしている最中だった。「タケノコの時季は毎年こんな感じ。鮮度が大事ですから」とは『味久』の二代目・平井伸和さん（53歳）。

父の故・孝慈さんは「ホテル三日月」（千葉県）の料理人で、東京に出店の際、店を任されて上京。その後、昭和47年に独立。浅草橋に夫婦２人で小さな割烹店を開いた。店名は幾久しく親しまれる店にとの願いを込めて『味久』に。

現在地に店を移転したのは昭和56年。20年ほど前に車椅子のお客様にも味わってほしいと、エレベーター付の店舗に建て替えた。

伸和さんは「小学生の頃から料理に興味があって、夏休みには河岸にもついて行きましたよ。自分自身が料理人になると決めたのは大学３年生の時です」。

以来、料理専門学校と大学を掛け持ちしながらの毎日。料理学校の紹介で、日本料理の名店「吉祥」などで約７年修業し、本格的な日本料理を学び、29歳の時に店に入る。「最初は意見が合わなかったけど、修業のつもりで親父の言うことに口出ししませんでした。うちは旬の魚がウリで、初夏から秋はアジ、カツオですね。親父の代から野菜たっぷりのカツオのタタキが人気です」。